Секреты выпечки пасхального кулича или рецепт удачного теста для пасхи

Обсуждая «между нами девочками» рецепт самой вкусной и удачной выпечки пасхального кулича или как зачастую в повседневной жизни мы говорим просто рецепт удачной, вкусной  пасхи, можно сделать вывод о самом популярном, вкусном и простом рецепте приготовления праздничной выпечки к Пасхе. Каждая хозяйка имеет свой проверенный рецепт и опытным путём может поделиться секретами и тонкостями заготовки теста для куличей, самого процесса подготовки удачного теста для пасок и, конечно же, о том, как испечь вкусный пасхальный кулич правильно и быстро!

Прослушав и приготовив много рецептов приготовления пасхи или пасхального кулича, делимся с вами самым простым и удачным вариантом идеально вкусной выпечки:

• 1 литр молока, это начальная точка отсчёта, старт; именно из этого количества молочка вы легко приготовите достаточное количество куличей разного размера и формы, а также сможете дополнительно сварганить пару чудесных рулетов с маковой начинкой или налепить дружных, сочных пирожков с вишней;
• 700 гр. сахарного песка это- то количество сахара (не более и не менее данного веса) при котором выпечка будет умеренно, но насыщенно сладкая (ничуть не приторно сладкая) и тесто идеально подойдёт, легко и активно (сахар дрожжи НЕ посадит)!!!
• 100 гр. дрож. и лучше, если они будут живые, т.е. прессованные дрожжи — они не придают выпечке характерный дрожжевой аромат (в отличие от сухих дрожжей), идеально и 100% поднимают тесто и с ними легко и приятно работать.
• 1 стакан (около200 гр.) сметаны 20% жирности лучше из магазина. Если вы пробовали печь пасху на сметане… она безупречно нежна, мягка, вкусна…просто идеальна! Я вообще влюблена в выпечку на сметане, поэтому использую не домашнюю, а магазинную сметану (зачастую домашняя сметана неопределённой жирности, качества и имеет таки специфический аромат молочки, который можно затем учуять в выпечке).
• 8 яиц куриных, два белка из которых можно отделить для приготовления глазури. Если собираетесь печь пасху, не экономьте на яйцах, сливочном масле и сахаре – все эти компоненты позволяют получить очень сдобное и вкусное тесто, и благодаря этим продуктам готовые куличи долго сохраняются мягкими и не черствеют;
• 200 гр. маргарина обычного или сливочного масла, которое обогатит тестушко для пасхи и сделает его сдобным и вкусно съедобным.
• Отдельно и обязательно запариваем стакан изюма кипятком, используем для ароматизации пасхального теста ваниль, сладкие цветные цукаты, курагу и пасхальные украшения.

Замес теста для пасхи делаем классическим способом, опарным (опару для теста никогда не ставьте там, где тепло идёт снизу…запариться тесто) более подробно смотрите в рецепте «пасхи моей мамы». Вообще тесто для куличей надо выхаживать, очень нежно и бережно с ним обходиться и оберегать от всех сквозняков, холода и обязательно укутывать и укрывать кухонным полотенцем. Только тогда выпечка будет славно расти и подниматься, получится отличное тесто для пасхальных пышных & вкусных торжественных куличей. Тесто для кулича/пасхи довольно капризное, гармоничное и любит стабильную температуру около 25 градусов, тогда оно растет, как говорится на глазах.

Очень важно так же хорошо вымесить тесто после первого расхождения. Тесто в итоге должно быть относительно плотным… ни в коем случае не рыхлым, это обеспечивает отличную плотность изделия и его идеальную форму внутри. Чтобы тесто было пышненьким, необходимо смешивать все составляющие продукты (в том числе и изюм, курагу, цукаты и ваниль) до однородной массы вначале замеса (сахар с тёплым молочком + дрожжи + взбитые яйца, затем сметану и растопленный маргарин + добавки) и только после того добавить необходимое количество муки просеянной несколько раз. Иногда всю муку не добавляем, а всыпаем столько, чтобы тесто приобрело очертаемые формы. И оставляем его подходить, а затем при окончательном вымешивании досыпаем всю необходимую муку.  Раскладываем вымешанное тесто в смазанные маслом формы (если формы стеклянные (стаканы) то ставим их с подошедшим уже тестом в только тёплую духовку, и затем уже увеличиваем температуру до необходимой)

Выпекайте пасху/кулич при умеренном огне (180 градусов) а к концу  выпечки температуру уменьшите, даём пасхе просушиться и выстояться. Не тревожьте часто куличи, открывая дверцу духовки, иначе выпечка осядет и не получится пышной. Если кулич ещё не пропекся, а сверху сильно зарумянивается, положите на него сверху промасленную бумагу, если снизу – поставьте посуду с водой. Общее время выпечки от 40 минут и более в зависимости от размера куличей. Доброй пасхи, вкусных куличей, крепкого здоровья и приятного аппетита!