Настоящий рецепт Панеттоне кекс на Пасху или Рождество




Настоящий рецепт Панеттоне кекс на Пасху или Рождество
Настоящий рецепт Панеттоне кекс на Пасху или Рождество

Панеттоне - настоящий итальянский кекс, очень нежный и вкусный с засахаренными цукатами, сухофруктами маринованными в роме или вине. Итальянский кекс или кулич это праздничная выпечка, как правило, умеренно сладкая, сказочно ароматная, лёгкая и фантастически вкусная выпечка из дрожжевого теста. Панеттоне это рецепт Царского кулича, по сути, и по содержанию



Версия 1.0. - точный и правильный рецепт пасхи Панеттоне или итальянского кулича. Будет самая лучшая, Очень легкая, очень нежная выпечка с большим количеством воздуха, не слишком сухая, не слишком сладкая, очень праздничная и 100 % подходящая к празднику Пасхи.
Съесть итальянский кулич, лучше всего в первые два-три дня, поэтому я бы начинала готовить в четверг. если надо проверить рецепт – сделайте партию заранее ивы будете уверенны в полной идеальности этого рецепта Царского кулича или Панеттоне 🙂          пасха Поповская на варёных желтках 
Ингредиенты для панеттоне или итальянского кекса:
*для опары:
- 75 мл подогретого молока жирностью 32%
- 20-25 граммов свежих дрожжей прессованных живых. Я люблю, когда дрожжи ненавязчиво, но все-таки присутствуют в выпечке, поэтому я брала 25, но можно взять чуть меньше, тогда тесту потребуется больше времени, чтобы подойти.
- 65 граммов муки пшеничной высшего сорта
- 25 граммов сахара обычного белого
--------------
второй этап приготовления праздничного кекса:
- 60 граммов сахара. Я храню стручок ванили (или горсть лаванды) в емкости с сахаром для выпечки, так что сахар благоухает. Но лучше, конечно, добавить чайную ложку ванильного экстракта.
- 4 яйца среднего размера, куриных 
- 420 граммов муки (может понадобиться чуть больше, если тесто будет слишком жидким. Мука порой ведет себя непредсказуемо) неоднократно просеянной
- чайная ложка соли поваренной
- 220 граммов сливочного масла комнатной температуры мягкого эластичного
- 55 оливкового масла или подсолнечного
- 30 граммов рома или виски или коньяка
- 150 граммов сушеной клюквы (или изюма, или вишни, или клубники)
- 180 граммов цукатов для выпечки
- цедра двух больших лимонов
Сам процесс приготовления панеттоне - итальянской праздничной выпечки или пасхального кекса:
 1. за 5-6 часов до начала процесса клюкву (или что у вас там) ошпарить кипятком, потом залить алкоголем и дать настояться. Конечно, лучше всего использовать сухофрукты, заспиртованные пару недель назад, они совершенно потрясающе ведут себя в выпечке.    холодное из птицы
2. для опары дрожжи развести в теплом молоке, добавить муку и сахар, перемешать, накрыть емкость полотенцем или пищевой пленкой и оставить на час/ лучше всего замешивать опару в большой миске, в ней же дальше замешивать тесто.
 3. добавить в опару муку, сахар, соль, слегка взбитые яйца и вымешивать до однородности.
 4. дальше добавлять масло по чайной ложке, продолжая вымешивать, чтобы оно равномерно разошлось по тесту. Тесто на этом этапе не держит форму, напоминает очень жирную сметану. Очень красивое тесто, но я не сфотографировала промежуточный этап, к сожалению. В следующий раз.
 5. откинуть клюкву в дуршлаг, алкоголь слить в отдельную емкость и так же, по ложке добавить в тесто/ничего не должно пропасть 
 6. вмешать цедру, клюкву и цукаты в тесто, постараться распределить их как можно равномерней.                рулет мясной свино-говяжий
 7. смазать большую миску маслом и переложить в нее тесто, накрыть полотенцем и поставить на ночь в холодильник!!!
 8. с утра разделить тесто на две части, сформировать из каждой шар, положить их в бумажные формы, подойдут формы для куличей весом около 1 килограмма по моим подсчетам. Их можно купить почти в любом большом магазине. Обычно их диаметр 17 сантиметров, а высота около 12.
9. поставить формы с тестом в теплое место на 2-2,5 часа. Значит, тесто должно вдвое увеличиться в объеме. У меня ушло все 3 часа на это, холодильник морозит очень качественно, тесту понадобилось больше времени для обретения должной для брожения температуры.
10. смазать верхушки взбитым яйцом (желтком), очень аккуратно, чтобы не потревожить нежное тесто. Я посыпала небольшим количеством коричневого сахара, чтобы образовалась симпатичная корочка.
11. выпекать в предварительно разогретой до 175 градусов духовке 50 минут. Для проверки традиционно воткнуть в тесто деревянную палочку, которая должна выйти из него сухой, если все готово.      кулич на сметана 
12. остужать лучше всего в перевернутом виде. Для этого можно с двух разных сторон на одном уровне проткнуть панеттоне палочками для еды (это самые доступные и прочные палочки из всех, о которых я могу подумать) и эти палочки опереть на края кастрюли, подвесив выпечку верх ногами, так она не осядет.
13. после полного охлаждения залить предпочитаемым видом глазури. И украсить на свой вкус.
Приятного аппетита!

Вкусного панеттоне настоящего итальянского кекса!




Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *