Французская меренга или как приготовить печенье безе дома




Французская меренга или как приготовить печенье безе дома
Французская меренга или как приготовить печенье безе дома

Влюблены в безе?! Я от него в восторге, а это значит учащённое сердцебиение, повышенное слюноотделение и непреодолимое желание растаять кусочку воздушного печенья безе на языке, почувствовать всю нежность, прозрачность  и никогда не останавливаясь удивляться насколько же вкусно печенье поцелуе !!! А укусив крошащуюся воздушную безешку ... так и  просятся губы ощутить сладость поцелуя … не зря безе в переводе с французского baiser – поцелуйчик :)!

Когда очень любишь и хочется, давайте попробуем приготовит безе дома, тем более что рецепт будет подробным, не сложным и пошаговым. А результат  я уверенна, будет 100 % удачным, потому, что в действительности «не так страшен волк как его малюют», а французскую меренгу можно, и вполне реально готовит дома легко и без проблем! бисквит дома

Помните как в старых добрых кулинарных книгах «… для  приготовления безе возьмите 12 белков…» и вас охватывает ужас…

Нам понадобиться:

Предпочтительно домашнее куриное свежее охлаждённое яйцо, в среднем весе 30 – 25 граммов. бисквит морковный

Сахарная пудра обязательно мелкого помола, белоснежно белая и сладкая.

Кухонный работничек – драгоценный миксер, без него с безе справится сложнее. необычный ягодный пирог

Технология  приготовления безе или французской меренги предусматривает соотношение яичного белка и сахара в пропорции 1: 2 это означает, что на два куриных белка мы будем брать около 60 граммов сахарного песка. Некоторые кондитеры, да и домохозяйки тоже, взвешивают массу чистого белка и только затем вводят удвоенную дозу сахарной пудры – это залог 100% удачной меренги. малиновый конфитюр для торта



Какими должны быть яйца для приготовления безе  или меренги – охлаждённые или комнатной температуры, на мой взгляд, большого значения не имеет. Из своей практики, считаю, что полноценно взбиваются белки любой температуры (даже те которые были заморожены и в их достали из морозилки и разморозили до комнатной температуры), но все, же я работаю с охлаждёнными куриными белками для приготовления меренги и безе.

Ещё одним обязательным условие будет отличная чистота посуды для взбивания белков. Если миска (стеклянная, металлическая, пластмассовая) будет иметь минимальный жировой налёт – будет фиаско, белки не пойдут. Либо хорошенько протрите бумажным полотенцем, либо слегка смажьте поверхность посуды лимонной долькой. торт Царица Савская

Очень тщательно и аккуратно отделив белки от желтков, в чистую посуду, и отвесив норму сахарной пудры (пока ничего не сыпем) или песка начинаем процесс взбивания на самых малых оборотах. Вообще лучше для начала расколотить белки просто венчиком руками, пока не пойдут большие пузыри. Затем включаете венчик на минималку и начинаете взбивать, делая  круговые путаные движения в виде знака бесконечности или восьмёрочки. Как только пузырьки стают мелкими (через 1 – 2 минуты взбивания) начинаем по ложке всыпать сахарный песок. классический рыжий торт РЫЖИК

( Если вы пользуетесь сахарным песком, постарайтесь найти сахар с самыми маленькими кристаллами сахара, это важно, так как в конце взбивания сахар крупный не всегда успевает раствориться и остаются крупинки в меренге, а это плохо. Это может быть одна из причин оседания массы. Или, если вы не можете найти мелкий сахар, пробейте его частично на кофемолке и отсейте через сито, таким образом, вы получите то, что нужно идеально мелкий кристалл сахара. Иногда хозяйки из – за того что сахар никак не успевает растворяться перевзбивают меренгу, и она оседает уже после просушки в духовке…это ещё печальнее.  Поэтому либо мелкий сахарный кристалл, либо сахарная пудра.) МИНДАЛЬ в сахаре

Таким образом, взбивая и добавляя по ложке сахара, продолжаем процесс изготовления меренги для безе. В процессе добавьте пару капель свежего лимонного сока (можно и лимонную кислоту кристаллами) это придаст меренге дополнительный блеск, устойчивость и в некотором роде лёгкую кислинку. ореховое печенье 

В общей сложности процесс взбивания длиться 10 минут и более.  Вы всыпаете весь сахар и продолжаете уже на больших оборотах работать миксером,  именно тогда и образуется плотная, устойчивая, гладкая  и однородная белковая масса. Как узнать что меренга готова!? Безбоязненно переверните миску с  белками верх дном – ничего не выпало!? Меренга французская готова! 

На пергамент отсаживаем взбитые белки. Можно это делать просто ложечкой, а можно воспользоваться кондитерским мешочком с насадкой или без. Высота отсадки безе небольшая, около 3 см. в высоту, не более. Это касается как порционных безе (их затем слепляют при помощи масляного крема), так и безе коржей для тортов (Павлова, Киевский, безе-торт).  Красители в меренгу вводят в самом конце, если вы ими пользуетесь. ШНИЦЕЛЬ

Выпекать, а правильно по технологии меренгу не выпекать, а высушивать, отсаженную меренгу надо в диапазоне 60 – 110 градусов, максимум 120….не более. Т.е. отсадив меренгу, ставите её в разогретую до 110  градусов духовку, держите около 5 – 10 минут до образования плотной и немного даже коричневатой корочки. Затем температуру убавляете до 60  -70 градусов и далее просто высушиваете безе до желаемого результата, а именно  15 – 20 минут и вы получите готовое пирожное безе с плотной, хрустящей, белоснежной корочкой и нежнейшей, слегка влажной серединкой. Если хотите серединку сухую подержите ещё немого меренгу в духовку.

Результат приятно удивит вас! Очень вкусное безе и красивое, и всё получилось! Приятного аппетита и незабываемых поцелуйчиков!

Ингредиенты для меренги и безе:

  • Яйца 2 шт.
  • Сахар 110 – 120 гр.
  • Сок лимона 5 капель

 




Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *